A

Acaramelar

Bañar con una capa de caramelo un pastel o una preparación culinaria.

Aclarar

Añadir  a una preparación culinaria como ( salsa, puré o rrelleno) un líquido ( caldo, fondo, leche , consomé o agua) para hacerla menos espesa.

Aderezar

de adobar, sazonar y condimentar las comidas

Aditivo

Cualquier sustancia que no es consumida normalmente como ingrediente alimentario, tenga o no tenga un valor nutritivo y cuya adición intencionada se realiza con un fin tecnológico u organoléptico.

Adobo

Es la inmersión de in alimento crudo en una preparación en forma de caldo o salsa
con  distintos componentes como pimentón (el más habitual), orégano, sal, ajos y vinagre, mezclados según el lugar de procedencia y alimento en el que se vaya a usar destinado, principalmente a conservar y realzar  el sabor del alimento.

 

Ahumar

Procedimiento tradicional de conservación de las carnes y los pescados por una exposición prolongada  al humo de un fuego de madera previamente certificada.

Título Pauta