Lavar bien la espinaca, sacarle los tallos y picar finamente.
Cortar los tomates en casquitos pequeños, sin su semilla.
En una sartén a fuego medio calentar el aceite de oliva y dorar el jamón, sin quemar. Añadir el pollo y saltear en el mismo aceite, salpimentando a gusto. Cocinar por alrededor de 3 minutos y retirar.
En el mismo sartén rápidamente, saltear la espinaca para aprovechar los jugos que dejó el pollo. Reservar.
Aparte, en un recipiente, mezclar el yogurt, la crema y la harina. Aliñar con sal, pimienta y el curry.
En una fuente para horno, disponer las pechugas de pollo y cubrir con la salsa de yogurt. Agregar las espinacas y el tomate y hornear a T° media (180°C.) por unos 20 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.
Retirar y servir acompañado de arroz o pasta.
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