En una sartén calentar la mitad del aceite a fuego medio y saltear las hortalizas. Revolver constantemente hasta que observar los vegetales de color brillante.
Adicionar la soja escurrida e incorporar a los demás ingredientes. Tapar y dejar en cocción a temperatura media durante 15 minutos
Adicionar la harina, la nuez moscada, la sal y la pimienta
Dejar en cocción sin dejar de revolver ocasionalmente hasta incorporar todo durante diez minutos
Dejar enfriar.
Armar las albóndigas.
Pasarlas por el huevo batido y luego por la miga de pan
Calentar el aceite y sofreír las albóndigas hasta que estén dorada
Servir y decorar con ramas de perejil
Jannet Arismendi J.
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